Appellation d'origne protégée

L'AOP qu'est ce que c'est ?

Le sigle AOP signifie Appellation d'Origine Protégée. C'est un signe officiel de qualité français qui protège les produits ayant un lien fort avec leur origine géographique. Les caractéristiques du produit sont dus exclusivement à son terroir (facteurs naturels et savoir-faire humains).

La « Châtaigne d'Ardèche » a obtenu son AOC en 2006 et l'AOP en 2014.
Depuis, ce signe de qualité protège trois produits :

Châtaigne fraîche Châtaigne fraîche
Châtaigne sèche Châtaigne sèche
Farine de châtaignes Farine de châtaignes

Pour ces trois produits, toutes les étapes d'élaboration (production, transformation ...) se déroulent au sein de l'aire géographique AOP, selon des méthodes traditionnelles, transmises de génération en génération et compilées dans un cahier des charges.

On trouve ensuite une gamme importante de produits transformés à base de « Châtaigne d'Ardèche » AOP. Pour ces produits, l'origine ardéchoise de la matière première (production) est garantie.

Le terroir de la Châtaigne d'Ardèche

L'aire géographique de l'AOP Châtaigne d'Ardèche s'étend sur 197 communes : 188 en Ardèche correspondant à la zone castanéicole traditionnelle, étendue à quelques communes limitrophes du Gard (7) et de la Drôme (2).

Liste des communes Critères de délimitation de la zone AOP

Les principales garanties apportées par l'AOP

  • L'emploi de variétés traditionnelles ardéchoises aux qualités gustatives reconnues
  • Des fruits récoltés et triés avec soin. Le cahier des charges impose 10% maximum de fruits non conformes au sein des lots.
  • Une traçabilité sans faille avec des fruits issu de châtaigneraies identifiés
  • L'interdiction de toute fertilisation ou amendement chimique

En consommant la « Châtaigne d’Ardèche » AOP, vous soutenez une démarche de qualité globale (produit, méthode, environnement, développement durable... ) portée par des femmes et des hommes encore amoureux de leur terre et de ses richesses !

Les spécificités de la Châtaigne d'Ardèche

La « Châtaigne d’Ardèche » présente des arômes typiques se caractérisant par des notes discrètes de brioche, de pain au lait, de potimarron, de patate douce et de miel.
Elle présente une saveur sucrée distinctement perceptible, éventuellement accompagnée d’une légère amertume.

Dans les châtaignes sèches et la farine, on retrouve en sus des odeurs de fruits secs du type amande et noisette, et de gâteau.

Comment reconnait-on les produits AOP ?

Les trois produits AOP arborent le logo AOP de l'INAO et le logo Châtaigne d'Ardèche
Les produits à base de « Châtaigne d'Ardèche AOP » n'arbore que le logo Châtaigne d'Ardèche

Recettes

Soupe à la châtaigne

Soupe à la châtaigne

Plat

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients : Châtaignes sèches

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