Verrine à la châtaigne et abricots confits

dessert

Ingrédients

1boîte ¼ de pâte de châtaignes (240 g)
1 bocal de châtaignes d'Ardèche confites au sirop (200 g)
20 cl crème fraîche
40 cl lait
2 feuilles de gélatine
12 oreillons d’abricots au sirop
6 graines de cardamome

Proposée par : Les Ets Sabaton

Les Ets Sabaton

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire tremper les baies de cardamome dans un demi verre d’eau chaude.
Égoutter les châtaignes au sirop dans une passoire, en réserver 6 pour le décor.
Ouvrir les autres en deux et les passer abondamment sous l’eau chaude pour enlever l’excédent de sucre.
Les égoutter sur un papier absorbant, puis les disposer au fond des verrines.
Travailler la pâte de châtaignes, d’abord seule avec une fourchette, puis incorporer progressivement la crème fraîche.
Chauffer 40 cl de lait. (la valeur de deux fois la boîte vide de pâte de châtaignes).
Lorsque le lait frémit ajouter la gélatine essorée, bien mélanger, verser le tout sur la pâte de châtaignes détendue à la crème fraîche.
Verser ce mélange dans les verrines.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 heures ou passer éventuellement au congélateur pour aller plus vite.

Abricots confits :
Dans une petite poêle, porter à ébullition le sirop des châtaignes confites, les graines de cardamome avec leur eau.
Ajouter les oreillons d’abricot et laisser bouillir à petit feu environ 15 minutes.
Retourner les abricots de temps en temps, arrêter dès que l’écume commence à se colorer.
Récupérer les abricots pour les conserver au frais.
Avant de servir, décorer chaque verrine avec 2 oreillons d’abricot et une châtaigne confite.

Verrine à la châtaigne et abricots confits
© Philippe BARRET
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