Mont-blanc

dessert

Ingrédients

240 g de pâte de châtaignes
250 ml de crème fleurette
20 g de sucre en poudre
1 sachet de fixe chantilly
4 petites meringues rondes

 

Proposée par : Les Ets Sabaton

Les Ets Sabaton

Préparation

Pour 4 personnes

Accessoires
4 moules silicone demi-sphère Ø 7 cm
Poche à douille en tissu et douille de 2 mm

Crème chantilly :
Réserver 50 ml de crème.
Commencer à fouetter le reste dans un saladier bien froid .
Ajouter le sucre mélangé au fixe chantilly.
Continuer à fouetter la crème pendant plusieurs minutes pour qu’elle soit bien ferme.
Répartir la chantilly dans 4 moules.
Poser les meringues sur le dessus, les faire pénétrer pour faire remonter la chantilly sur les côtés.
Avec une cuillère, ajuster pour créer une surface plate.
Faire durcir au congélateur 2h.
Une fois les demi-sphères durcies, démouler et les poser sur leur assiette de service.
Réserver les assiettes garnies au congélateur.

Vermicelles : Mettre la pâte de châtaignes dans un petit saladier.
La travailler seule avec une fourchette, pour rendre la texture homogène.
Continuer à mélanger en incorporant progressivement les 50 ml de crème.

Montage :
Remplir la poche à douille / Sortir les demi-sphères du congélateur.
Incliner l’assiette et faire des allers-retours avec la poche à douille en commençant par la partie inférieure.
Maintenir une distance de plus de 10 cm entre la douille et la préparation pour que les vermicelles ne partent pas en tire-bouchon.
Déposer deux couches de vermicelles pour bien masquer la chantilly.
Finir par la partie supérieure et remettre au congélateur sans essayer de corriger les imperfections.
Après quelques minutes, les ressortir pour corriger les imperfections avec les doigts afin de donner une forme bien ronde.
Laisser les préparations décongeler 2h au réfrigérateur.
Saupoudrer d’un peu de sucre glace à travers une passoire avant de servir.

Mont-blanc
© Philippe BARRET
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Vos avis

Note moyenne :

4 / 5

Zouka

3 / 5

A bien regarder le (véritable) Mont Blanc, la neige semble plutot se trouver en surface, au sommet.... Aussi, je procède, selon la tradition familiale : après avoir enlevé la 1° peau, les châtaignes sont cuites dans lait + vanille, puis débarrassées de leur 2° peau, moulinées en vermicelle, en forme de volcan. Puis Chantilly sur la cîme, et crème anglaise dans la vallée!

 

Dodo

5 / 5

Pour ce Mt Blanc inversé , ce doit être un régal !!! Merci infiniment pour toutes ces recettes À la chataîgne , on en trouve si peu ... Et Surtout , celles ci sont attrayantes ... J´espère pouvoir les photocopier !!! Merci

 

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