Velouté Châtaignes d‘Ardèche et cèpe

entree

Ingrédients

750 g de purée de Châtaignes d’Ardèche
30 g de beurre
1 poireau
1 branche de céleri
Sel, poivre
10 cl de crème fraîche
1 petit cèpe bien ferme
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Environ 1/2 l d’eau

Proposée par : Goûtez l'Ardèche & Jean-François LALFERT (Domaine du Bois de belle)

Goûtez l'Ardèche
Domaine du Bois de belle

Préparation

Faire fondre le beurre à feu doux.
Laver et émincer le poireau et le céleri.
Les faire blondir dans le beurre à feu couvert.
Ajouter la purée de Châtaignes d’Ardèche.
Allonger avec de l’eau selon la consistance désirée.
Saler, poivrer.
Mélanger.
Poursuivre la cuisson.

Dans une petite poêle, sur feu vif, faire cuire le cèpe émincé dans l’huile d’olive.

Verser la crème fraîche dans le velouté, le cèpe, mélanger et retirer du feu.

Velouté Châtaignes d‘Ardèche et cèpe
© Philippe FOURNIER
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