La Crème de châtaignes

dessert

Préparation : 45 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients : Châtaignes fraiches

Ingrédients

3 kg de châtaignes AOP,
2 kg de sucre,
1 litre d'eau,
1 gousse de vanille

Proposée par : CICA

Préparation

Il faut d'abord peler vos châtaignes

Méthode traditionnelle :
Entaillez les fruits horizontalement sur le côté bombé sufffisamment profond pour couper les deux peaux.
Plongez les fruits ainsi préparés cinq minutes dans l’eau bouillante.
Retirez la casserole du feu, sortez les châtaignes au fur et à mesure pour les éplucher à chaud.
Vous pouvez également retirer la première peau avant de les plonger dans l’eau bouillante.

Micro-onde :
Enlevez la première peau puis mettez une poignée de chataignes 1 minute au micro onde puissance maxi.
A leur sortie, roulez les chataignes entre les mains.

Une fois vos châtaignes épluchées, faites les cuire durant 30 minutes dans l’eau salée frémissante (1 cuillère à café de sel).
Égouttez et passez les au moulin à légumes (grille fine).

Préparez un sirop en faisant chauffer à feu vif le sucre et le litre d'eau.
Remuez pour mélanger.
Lorsque le sirop est brun, retirez du feu.

Dans une casserole, incorporez peu à peu le sirop bouillant à la purée de châtaignes tout en faisant cuire à feu modéré.

Astuce : Vous pouvez, à ce moment, ajouter un gousse de vanille

Mélangez bien avec une cuillère en bois pour rendre la préparation lisse.
Remuez constamment.
Lorsque la crème bout bien, elle est prête (environ 20 minutes).
Elle doit être blonde et peu épaisse.

Ebouillantez au préalable vos pots.
Retirer la gousse de vanille et versez la crème dans les pots à chaud.
Fermez aussitôt hermétiquement et retourner à l’envers sur un torchon.

Attention, du fait de son faible taux de sucre et de sa non stérilisation, cette crème ne se conserve pas très longtemps.

La Crème de châtaignes
© Philippe FOURNIER
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Vos avis

Note moyenne :

4.4 / 5

Fanfan

4 / 5

Cette recette de crème de châtaignes ne se conserve pas longtemps mais combien de temps ? Merci pour votre réponse.

Châtaigne d'Ardèche : Cette confiture doit pouvoir se conserver quelques semaines au frigo sans difficulté.

 

lolita

5 / 5

A ce moment-là procéder à la stérilisation en mettant les pots à l'envers dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 15 minutes

 

Pascale Malorey

5 / 5

Super bonne recette!!!

 

Zoé

5 / 5

Super bon! J'ai mis du sirop d'érable, nous avons beaucoup aimé.

 

carine

5 / 5

de la pectine de pomme peut être un conservateur pour les confitures , il suffit de faire cuire la pomme et récupéré le jus de celle ci voir sur le net pour plus d'info

 

Nancy

5 / 5

Très bonne recette, nous avons adorée, j ai mis de l arome de vanille,car je n'avais pas de gousse de vanille et le résultat est super

 

Mumu

2 / 5

Si le sirop n'est pas brun est ce que c'est grave car je n'y arrive pas.

Si le sirop n'est pas brun c'est probablement que votre feu sous la casserole n'est pas asez vif ou que vous ne la laissez pas suffisammment longtemps. Le sucre caramélise et brunit forcément au bout d'un moment.

 

arthur 07

4 / 5

exactement les proportions que j'utilise. Les comballes s'épluchent très bien en les incisant équatorialement(un cutter très peu ouvert est parfait). Le sirop peut se préparer au thermomètre: 109°C et la purée peut être versée dans le sirop

 

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