Cake moelleux aux châtaignes

dessert

Préparation : non indiquée
Cuisson : non indiquée
Ingrédients : Purée de châtaignes, Confiture/Crème de châtaignes, Autres

Ingrédients

APPAREIL CAKE :
500g de Crème de châtaignes Imbert
200g de Purée de châtaignes Imbert
Châtaignes confites Imbert
Feuille d'Or
220g Sucre cassonad
270g Beurre
360g Farine
10g Levure chimique
140g Lait entier
2 OEufs
1 Blanc d'oeuf
35g Rhum

GLAÇAGE CHATAIGNE :
300g Fondant
100g Sirop de châtaignes
200g Purée de châtaignes Imbert

 

Proposée par : Les Marrons Imbert & Philippe RIGOLLOT

Champion du Monde de la Pâtisserie 2005
Meilleur Ouvrier de France 2007
Pâtisserie RIGOLLOT - Annecy
Les Marrons Imbert

Préparation

APPAREIL CAKE
Mélanger le sucre au beurre pommade puis ajouter les oeufs et le blanc un à un,
Bien monter.
Verser la farine et la levure chimique tamisée.
Ajouter le lait en un petit filet puis finir par la crème et la purée de châtaignes et le rhum.
Garnir les moules à cake en intercalant de la crème de châtaignes Imbert et des brisures de châtaignes confites Imbert.
Cuire 18 minutes à 200°c puis 12 minutes à 170°c.
A la sortie du four arroser les cakes de rhum brun.

GLACAGE CHATAIGNE :
Détendre la purée de chataignes Imbert avecle sirop des châtaignes puis ajouter le fondant.

FINITION
Napper les cakes froids avec un nappage neutre puis glacer uniquement le dessus du cake avec le glaçage chataigne.
Finir avec une jolie châtaigne confite rompue Imbert et une pointe d’or.

 

Cake moelleux aux châtaignes
© R.Balancourt - L.Fau - G.Mongalvy
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Vos avis

Note moyenne :

3 / 5

Claire

3 / 5

Excellent ! Un grand merci

 

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