Verrines comme un mont blanc

dessert

Ingrédients

Crème de châtaignes allégée
Crème de châtaignes lmbert 200g
Purée de châtaignes lmbert 200g

Meringue française
Blancs d'oeufs 120g (soit 3 pièces)
Pincée de sel fin 2g
Sucre semoule 100g
Sucre glace 100g

Crème chantilly vanille
Crème 35% 400g
Sucre semoule  20g
Gousse de vanille 1 pièce

Proposée par : Les Marrons Imbert & Cristophe MICHALAK

 

Les Marrons Imbert
Christophe MICHALAK
- Champion du monde de la patisserie 2005

Préparation

Crème de châtaignes allégée
Mélanger le tout, dresser au fond des verrines et parsemer avec 40 g de brisures de châtaignes confites.

Meringue française
Monter les blancs tièdes avec le sel.
Serrer avec le sucre semoule.
Ajouter le sucre glace préalablement tamisé, mélanger le tout délicatement.
Dresser de fins boudins à l'aide d'une poche sans douille, cuire 2 h 00 à 80°C,
couper en petits morceaux à la sortie du four.
Stocker dans une pièce sèche.

Crème chantilly vanille
Mélanger le tout au fouet.
Dresser dans la verrine sur les châtaignes confites à l'aide d'une poche avec une douille cannelée.

Finition
Dresser les meringues sur la chantilly, réservez minimum une heure au réfrigérateur et dégustez sans attendre.

Verrines comme un mont blanc
Retour

Vos avis

Soyez le premier à donner votre avis !

Votre avis nous intèresse

Un commentaire, une suggestion, remplissez le formulaire ci-dessous.

Les champs signalés par une étoile * sont obligatoires.

*
*

*