Préparation

Afin de mieux travailler la pâte de châtaignes, la ramollir au micro-onde 1 min 30 par tranche de 30 secondes.

Mouler 20 petites boules de crème de Châtaignes d'Ardèche (dans des barquettes plastiques pour œufs de cailles par exemple) et congeler 2 heures.
Faire blanchir les œufs avec le sucre.
Ajouter délicatement la pâte de châtaignes, puis la farine, la levure chimique et le beurre fondu.
Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
Couler aux deux tiers dans les moules à madeleine beurrés et réserver au réfrigérateur 1 h 30 environ.
Conserver également au frais le reste de la préparation.
Au bout de ce temps, préchauffer votre four à 200°C.
Mettre une boule de crème de Châtaignes d'Ardèche congelée au centre de chaque madeleine, appuyer un peu sur le dessus puis recouvrir avec le tiers restant de la préparation.
Mettre au four et cuire pendant 4 min, puis réduire à 180°C et prolonger la cuisson +/- 5 min.
Les madeleines sont encore meilleures dégustées tièdes.