Préparation

Pour 8 personnes

Faire bouillir le lait.
Battre les œufs entiers avec 100 g de sucre en poudre.
Verser le lait chaud sur le mélange œufs / sucre.
Ajouter la crème de châtaignes d'Ardèche et bien mélanger.
Faire un caramel peu coloré avec les 200 g de sucre restant et un peu d’eau.
Napper de ce caramel un moule à cake ou 8 ramequins individuels, puis verser la préparation précédente.
Mettre au four chauffé à 180°C dans un bain marie pendant 1 heure environ.
Laisser refroidir avant de réfrigérer quelques heures.
Démouler à froid et servir bien frais.

Ce flan est surprenant.
La crème de châtaignes d'Ardèche, relativement lourde, se dépose au fond du moule en cuisant, ce qui donne des marbrures très intéressantes au démoulage : un léger goût de châtaigne sur le dessus et plus prononcé sur le dessous.