Préparation

Éplucher les gousses d’ail et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème fraîche, saler et poivrer généreusement.
Réserver une cuillère à soupe de ce mélange.
Incorporer progressivement le reste à la purée de châtaignes.
Égoutter les gousses d’ail, les écraser et les mélanger avec les jaunes restants.
Remplir des moules souples anti-adhésifs au 2/3 avec la purée de châtaignes.
Former un puits pour verser la valeur d’une cuillère à café de crème d’ail.
Compléter avec la purée.
Cuire 30 minutes à 120°C.
Laisser dégonfler les préparations quelques minutes avant de démouler.
Servir avec une viande blanche ou une volaille.