Préparation

Crème de châtaignes allégée
Mélanger le tout, dresser au fond des verrines et parsemer avec 40 g de brisures de châtaignes confites.

Meringue française
Monter les blancs tièdes avec le sel.
Serrer avec le sucre semoule.
Ajouter le sucre glace préalablement tamisé, mélanger le tout délicatement.
Dresser de fins boudins à l'aide d'une poche sans douille, cuire 2 h 00 à 80°C,
couper en petits morceaux à la sortie du four.
Stocker dans une pièce sèche.

Crème chantilly vanille
Mélanger le tout au fouet.
Dresser dans la verrine sur les châtaignes confites à l'aide d'une poche avec une douille cannelée.

Finition
Dresser les meringues sur la chantilly, réservez minimum une heure au réfrigérateur et dégustez sans attendre.