Préparation

Couper les Picodons AOP en deux dans le sens de l’épaisseur. Vous obtenez des portions plates.
Dans une assiette, mélanger les amandes hachées, la chapelure et les châtaignes hachées.
Dans une autre assiette casser l’oeuf, saler, poivrer, ajouter une goutte d’huile et battre en omelette.
Enfin, dans une dernière assiette, mettre la farine de Châtaignes d’Ardèche AOP.

Passer chaque portion de fromage dans la farine et ôter l’excédent.
Les tremper ensuite dans l’oeuf battu, puis les rouler dans le mélange chapelure, amandes, châtaignes.
Les réserver.
Préparer la vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre, moutarde, crème fraîche et ciboulette hachée.

Au moment de servir, faire cuire les portions de fromage dans une poêle avec un peu de beurre.
Les retourner de temps à autre.
Servir très chaud accompagné de la sauce et de la salade.
Parsemer de pignons de pin et de Châtaignes d’Ardèche écrasées.

Pour un accord parfait, une petite salade mesclun ou une salade de saison craquante comme le pissenlit.