Préparation : pour 4 personnes
Cuisson : non indiquée
Ingrédients : Châtaignes fraiches, Châtaignes entières épluchées
4 suprêmes de pintade avec ailes
200 g de Châtaignes d’Ardèche au naturel (épluchées)
150 g de carottes
100 g de navets
100 g de pommes de terre
1 oignon, 2 gousses d’ail, laurier, thym
1 verre de chardonnay d’Ardèche
25 g de farine
Chapelure
Sel, poivre
1 l d’eau
Un peu de lait
La sauce :
dans une cocotte, faire revenir les ailes de pintade avec 50 g de carottes, l’oignon, les gousses d’ail, laurier et thym, sel et poivre. Bien faire colorer et ajouter le vin blanc, puis la farine.
Mélanger le tout et ajouter l’eau, cuire environ 50 minutes.
Farcir les suprêmes :
écraser 80 g de châtaignes à la fourchette, incorporer un peu de chapelure, du lait, du sel et du poivre, pour une préparation bien homogène.
Retourner les blancs de volaille, à l’aide d’un couteau faire deux rabats afin d’obtenir un creux pour ajouter la préparation à base de châtaignes.
Refermer et rouler le suprême dans du papier film.
Réserver
au frais.
Braisée de légumes :
couper les légumes en gros bâtonnets.
Les cuire à l’eau salée.
Les égoutter.
Mélanger le tout avec une noisette de beurre.
Réserver au chaud.
Chauffer le reste des châtaignes avec un peu de la sauce en préparation.
Dès la fin de cuisson de la sauce, passer le tout à la passoire afin d’enlever les ailes de volailles, oignons, carottes…
Faire cuire les suprêmes dans ce bouillon environ 35 minutes, puis enlever le papier film, découper le suprême en grosses rondelles puis disposer sur une assiette, ajouter la braisée de légumes, napper le suprême de jus de cuisson et ajouter les châtaignes.
J’ai réalisé votre recette à la lettre. La viande était très moelleuse et la petite farce très bonne quoiqu’un peu fade. Vos châtaignes sont succulentes et de loin les meilleures que j’aie jamais achetées. En ce qui concerne le visuel, j’ai été un peu déçue car la sauce était très blanche et liquide contrairement à la photo où l’on voit une sauce foncée et consistante. J’ai dû rajouter de la sauceline. Je referai la même recette au four et en ajoutant des champignons. Mais c’était très bon tout de même. MD
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