Préparation

Emincer finement les échalotes et couper les champignons en petits dés.
Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive et faire revenir l’échalote.
Ajouter les champignons et laisser cuire pendant 2-3 minutes.
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon en 4 ou 5 fois.
Laisser à chaque fois le temps au riz d’absorber le bouillon. Saler, poivrer.
Remuer régulièrement jusqu’à ce que le riz soit tendre et le bouillon absorbé (environ 20 minutes de cuisson).
Peler et couper la poire en tranches fines. L’ajouter au riz ainsi que les marrons concassés. Prolonger la cuisson de quelques minutes.
Incorporer le parmesan et parsemer de persil haché.
Déguster immédiatement.