Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Saler les tranches de gigot d’agneau.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, saisir chaque face à feu vif. Puis les enfourner 10 minutes à 180°C.
Réserver au chaud.

Râper grossièrement le chou-fleur.
Emincer les échalotes.
Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, ajouter les échalotes, le riz puis mélanger.
Une fois le riz translucide, mouiller avec le vin blanc.
Epluchez les châtaignes fraîches et les cuire à l'eau bouillante 20 - 25 mn.
Ajouter le chou-fleur râpé et les châtaignes émiettées.
Laisser évaporer puis verser petit à petit le bouillon de légumes chaud tout en remuant, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.
Ajouter le parmesan râpé, le persil finement ciselé et mélanger.
Ajouter le gigot d’agneau coupé en morceaux et les petits pois.
Servir chaud dans des assiettes creuses.