Produits

La Châtaigne fraîche AOP

La châtaigne fraîche se récolte à l'automne, entre le 15 septembre et le 15 novembre. Une fois sorties de leur bogue et tombées au sol, les fruits sont ramassés soit manuellement, soit à l'aide de filets et d'aspirateurs.

Une fois récoltées, les châtaignes sont triées par flottaison dans l'eau puis elles subissent un tri visuel sur table avant d'être calibrées et conditionnées pour expédition.

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Châtaignes sèches AOP et farine de châtaignes AOP

Les châtaigne fraîches sont séchées dans des clèdes (séchoir traditionnel). Elle sont soumis à l'intérieur à un flux d'air chaud durant plusieurs jours jusqu'à atteindre un taux d'humidité inférieur à 10%.

Une fois sèches, on retire la coque de la châtaigne et la seconde peau à l'aide d'une dépiqueuse. Les châtaignes sèches sont ensuite triés visuellement sur table. On écarte les non conformes et celles dont l'amande a éclaté. Elles seront destinées au moulin pour réaliser la farine.

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Marrons Glacés & Crème de Marrons

Les marrons glacés & crème de marrons sont mondialement consommés. Ils ont ainsi, au fil du temps, façonné et exporté la notoriété de la «Châtaigne d'Ardèche» et sont l’image de l'excellence des savoir-faire ardéchois.

Après épluchage, les châtaignes sont enveloppées dans un voile de tulle afin d’éviter qu’elles ne se brisent, puis elles subissent plusieurs bains de sucre, dont les concentrations varient, jusqu’à obtenir une osmose à l’intérieur du fruit. Celui-ci subit alors le glaçage qui consiste à apposer la dernière couche de sucre glace sur la châtaigne confite.

Malgré leur dénomination, ces produits sont réalisés avec des châtaignes, dont une partie importante est importée déjà épluchées. Dernièrement, sous l'impulsion de quelques producteurs on voit se développer des marrons glacés fabriqués avec des "Châtaignes d'Ardèche" AOP et ce, malgré le déficit de calibre et la complexité de la phase d'épluchage.

La crème de marrons de l'Ardèche est une savante combinaison de brisures de marrons glacés, de châtaignes préalablement cuites à la vapeur, de sirop de confisage, de sucre et de vanille. C'est une recette déposée et inchangée depuis sa création en 1885.

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Autres produits à base de Châtaigne d'Ardèche AOP

La Châtaigne d'Ardèche, est bien plus qu'un simple fruits frais que l'on ramasse l'automne venu. Elle se décline sous de multiples formes qui permettent de consommer la châtaigne tout au long de l'année dans des recettes aussi bien sucrées que salées. Parmi la grande diversité de produits transformés, vous pourrez déguster :

  • les brises de châtaignes sèches à utiliser comme le riz, en les faisant cuire 20-25 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée et à servir en accompagnement de viande ou poisson.
  • les châtaignes entières épluchées (au naturel) qui se consomment tel quel à l'apéritif, en salade, dans vos compositions pâtissières,
  • la purée de châtaignes est idéale pour réaliser une sauce originale ou accompagner volailles et rôtis,
  • la liqueur de châtaignes pour réaliser le célèbre Castagnou© avec un vin blanc d'Ardèche,
  • Sans oublier les traditionnelles confitures, nature ou aromatisées, toutes plus délicieuses les unes que les autres ...
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Châtaignes et marrons ?

Dans le langage courant, on a tendance à nommer "marron" toute châtaigne de gros calibre ou à employer ce terme pour les produits issus de la transformation de châtaignes : crème de marrons, marrons glacés...
Ils 'agit d'un abus de langage puisque châtaignes et marrons sont le même fruit, issu du châtaignier.

Attention de ne pas le confondre avec le fruit du marronnier d'Inde des cours d 'école qui lui n'est pas comestible !

Définition technique :

Les techniciens utilisent le terme marron pour désigner une variété de châtaignes qui donne moins de 12% de fruits cloisonnés (l'amande du fruit est séparée en deux parties par la deuxième peaux) et le terme châtaigne pour les variétés donnant plus de 12% de fruits cloisonnés.